1. Calienta un comal y asa los chiles por 10 minutos de ambos lados o hasta que estén bien asados. Coloca en una bolsa de plástico, cierra y deja reposar por 5 minutos. Retira el chile de la bolsa y quita la piel. Abre los chiles y quita las semillas y las venas. Rellena con dos rebanadas de queso panela y cierra con un palillo.
Stuff each Pasilla chile with two Panela cheese slices and secure with a toothpick.
2. Para el capeado: bate las claras hasta doblar su tamaño y que tomen un color blanco y se vean espumosas. Agrega las yemas y mezcla con una pala, de forma envolvente. Sazona con sal y pimienta.
3. Pasa el chile relleno por harina y después por el capeado, cubriéndolo por completo.
4. Fríe el chile en una olla con aceite a fuego medio por 5 minutos o hasta que esté dorado y cocido. Retira y coloca en un plato con papel absorbente.
5. Sirve el chile capeado y baña con la salsa de tomate.