En una olla con suficiente agua fría, suficiente para cubrir las batatas, coloca las batatas. Añade una pizca de sal. Hierve y cocina hasta que las batatas estén tiernas. Escurre y vuelve a ponerlos en la misma olla.
Añade la mantequilla, el ajo en polvo y el tomillo. Tritura hasta que quede bien suave. Sazona con sal y pimienta al gusto y déjalos a un lado.
En otra olla, añade 2 paquetes de pasta MiMole Negro de Oaxaca. Añade 4 tazas de caldo de pollo y cocina a fuego medio-bajo hasta que se disuelva por completo. Sazona con sal al gusto. Baja el fuego, ya que necesitaremos que el mole esté caliente para preparar las enmoladas.
Corta el plátano en rodajas y fríelo. Déjalos a un lado.
En una sartén calienta aproximadamente ¼ de taza de aceite de aguacate.
Antes de freír nuestras tortillas, extiende aproximadamente 1 ½ tazas de mole en una bandeja para hornear.
Fríe las tortillas ligeramente, ya que las doblaremos después. Colócalas en la bandeja para hornear con el mole y cúbrelas con el mole por ambos lados. Continúa haciendo esto con las tortillas restantes.
Cuando todas las tortillas estén fritas y cubiertas de mole, añade unas 3 cucharadas de cada relleno. Rellena la mitad de las tortillas con batatas y la otra mitad con pollo desmenuzado. Dobla las tortillas por la mitad como un taco o una quesadilla.
Coloca las enmoladas rellenas en un plato y cubre con mole caliente al gusto. ¡Tanto como quieras!
Sirve las enmoladas con crema, cebolla, queso, plátanos y espolvorea con semillas de sésamo.
¡Sirve caliente y disfruta!