Caldo de pollo:
● Coloca las piezas de pollo en una olla grande con unas 8 tazas de agua. Añade la cebolla, el ajo, el laurel, la pimienta, la sal y la zanahoria.
● Hierve, reduce a fuego lento y tapa la olla. Cocina durante aproximadamente 1 hora hasta que el pollo esté completamente cocido.
● Saca el pollo y déjalo a un lado. Necesitarás el caldo para hacer el mole.

Mole:
● En un comal seco (sin aceite) a fuego alto, añade los tomates y ásalos hasta que estén carbonizados (tatemados).
● En una sartén grande, añade la manteca de cerdo y caliéntala. Empieza por freír los chiles. Asegúrate de hacer una fritura rápida y de que los chiles no se quemen. Deja los chiles a un lado.
● Continúa friendo las almendras, lo justo para que se tuesten y déjalas a un lado. Repite el proceso con los cacahuetes, las semillas de calabaza, las pasas, la canela y las semillas de sésamo.
● Desecha la rama de canela.
● Fríe los trozos de tortilla y el bolillo hasta que estén crujientes y dorados.
● Fríe el plátano hasta que esté dorado.
● Fríe la cebolla durante unos 3 minutos hasta que esté translúcida.
● Fríe el ajo durante unos 2 minutos.
● Coloca los ingredientes fritos en un recipiente o bandeja y déjalos a un lado. Deja que los ingredientes se enfríen ligeramente.
● Reduce el fuego de la sartén y añade con cuidado 2 tazas de caldo de pollo y los discos de chocolate. Cocina hasta que se disuelvan. Asegúrate de mezclar.
● Trabaja por tandas. Añade los ingredientes fritos y los tomates a la batidora. Añade unas 2 tazas de caldo de pollo y bate.
● Añade la mezcla de caldo de chocolate a la batidora y sigue batiendo hasta que esté totalmente homogénea.
● Añade el orégano, el cilantro, el tomillo, los granos de pimienta y los clavos de olor al mole y bate.
● En una olla o cazuela grande, añade 4 cucharadas de manteca de cerdo. Deja que la manteca se derrita.
● Añade el mole a la olla.
● Añade caldo de pollo hasta alcanzar la consistencia deseada. El mole se espesará durante la cocción.
● Añade piloncillo o azúcar al mole y mézclalo. Puedes añadir más para alcanzar el dulzor deseado. Añade también sal al gusto.
● Debes mezclar bien el mole para que se cocine bien. Asegúrate de seguir revolviendo para que el mole no se pegue a la olla.
● Sigue cocinando el mole durante unos 30 minutos, hasta que haya alcanzado la consistencia deseada. Recuerda que el mole es una salsa con mucho cuerpo, por lo que debe ser más espesa, pero también debe poder verterse sobre el pollo.
● Sirve caliente sobre los trozos de pollo y sírvelo con semillas de sésamo tostadas. Sirve con arroz o tortillas y disfruta.