1. Precaliente el horno a 300 F
2. Salpimiente las costillitas en ambos lados. En una olla de acero caliente aceite a temperatura media. Agregue las costillitas al aceite caliente y dórelas hasta que obtengan un color café, remueva y reserve.
3. Baje la temperatura de la olla en la cual calentó las costillitas, y añada cebolla y ajo entero. Sofría por 3-4 minutos hasta que enternezcan. Agregue comino, palillo de canela, pimienta dulce, orégano y hojas de laurel, y revuelva por 1-2 minutos. Añada los chiles, cerveza, caldo, azúcar morena y revuelva nuevamente. Ponga las costillitas dentro de la olla con el liquido.
4. Encienda fuego a temperatura alta hasta hervir. Cubra la olla con una tapa, o 3 capas de papel aluminio. Ingresé la olla dentro del centro del horno y horneé por 3 horas sin destapar la olla.
5. Corte la cebolla en aros gruesos y sofría con poco aceite en un sarten a temperatura alta por unos 5 minutos. Baje la temperatura, y sofría hasta que la cebolla este caramelizada, por 10 minutos más.
6. Remueva la olla del horno después de 3 horas. Remueva las costillas del caldo y separe la carne del hueso, reserve. Agregue un poco de caldo a la carne reservada para evitar que se seque.
7. Añada queso en las tortillas, después métalas al horno, hasta que el queso este desecho. Remueva del horno y agregue carne, cebolla caramelizada, cilantro y salsa dentro de las tortillas. Sirva caliente.